STEP1、先把茄子剖开切成粗条状，然后蒜、葱切成段，泡姜切成粒。

STEP2、把芡汁准备好，酱油、醋、黄糖，调配好可以尝一尝，味道层次感要丰富，不要让一种味道过于浓郁，醋，酸糖。并且要注意味，豆瓣酱里面还含有，酱油。然后入淀粉水，调匀。

STEP3、锅中放油，先放豆瓣酱炒熟，加入花椒、蒜、葱、姜爆香，然后放入水和茄子，水量淹没过茄子就行，大火烧熟，茄子变软后水量剩下一些不多不少刚刚好，然后倒入芡汁翻炒，盛盘端出。