煎牛排的热菜家常菜

STEP1、牛排从冰箱拿出后，务必先在室温环境下放置10-15分钟，使其慢慢恢复到室温状态（如果从冰箱里拿出来后就直接开始烹饪的话，牛排外部会煎过头，而内部则不够）。更讲究一些的话，还可以提前一晚上让牛排裸露地放置在冰箱中，使其进入“脱水”过程。

STEP2、待回归室温，用厨房纸吸去牛排表面的水分，用盐和黑胡椒粒进行调味、腌制。此图试用了雪花盐，两面都要。

STEP3、双面撒黑胡椒，同上。

STEP4、找一个底厚一点的平底锅（厚底的锅保温性能更好），大火热锅至锅冒烟(烧得很烫很烫，毫不夸张地说是要看到锅子冒烟，倒橄榄油，再加热至冒烟。

STEP5、由里向外的方向轻轻放入牛排，煎一分钟左右，给牛排上色、锁水。

STEP6、翻面，再煎一分钟左右

STEP7、把侧面也煎一下，有利于锁水。

STEP8、此时，将蒜瓣用手或者刀轻轻压扁，不用去皮（这样可以保证煎出蒜香的同时，蒜不容易焦，下锅煎出香味。可以用大蒜擦拭牛排表面增加风味。

STEP9、加入黄油。

STEP10、让黄油充分融化。

STEP11、同时加入迷迭香和百里香。如果非要二选一的话，强烈推荐使用迷迭香，可以大大增加牛排的风味和层次感。图中是早些日子在超市买的迷迭香碎。这种香料就类似于五香、八角，但国内不常用，所以挺难买的。不过现在网上还是有很多店家开始卖整盆的盆栽了，可以考虑一下。从实际效果和摆盘的观感，更推荐使用新鲜的香料。

STEP12、用勺子不停往牛排表面淋融化后的黄油，但要记得翻面哦！

STEP13、待牛排煎到想要的熟度的时候，就可以从锅里取出，但切记一定要让牛排“休息”一会儿”，一般为静置5分钟左右。这个步骤主要是为了让牛排中的水分不会流失，且利用余温使得牛排进一步进行自我烹饪。

STEP14、这时候可以准备配菜。配菜土豆不去皮先煮半熟。如果怕手忙脚乱的话，这一步可以提前，甚至早于煎牛排）

STEP15、土豆煮好后对半切，放到刚刚煎牛排的油里煎一会儿。

STEP16、再加入蘑菇。蘑菇可以切片或者切块。一起煎。

STEP17、切块，吃！（看到好多人切得很细，那样不推荐，还是要尽可能切得粗一些为好）

STEP18、特写镜头