五香卤肉卤蛋的卤味家常菜

STEP1、准备工作：1.鸡蛋轻轻洗一下去掉壳上粘的脏污2.蒜去皮保留整粒3.姜切厚片4.大料八角桂皮香叶用清水稍洗一下先煮水煮蛋：鸡蛋放入盛了凉水的锅中，水要没过鸡蛋。中火煮至沸腾，继续煮7分钟至熟，入锅到煮熟整个过程不能盖盖子。煮好的鸡蛋剥壳待用。

STEP2、五花肉凉水入锅，加料酒汆水后洗净，锅重新加入凉水，煮2个多小，所以水稍微加多些（定够过五花肉和后面即将加入鸡蛋）。了方便入锅和翻动，五花肉可切成长段。水烧开后入大料、桂皮、香叶、八角、姜片、蒜瓣，加入，老、红（红，红红，老红，可以先2/3后面做调整再慢慢加）。盖上锅盖大火炖15分钟。然后倒入鸡蛋。

STEP3、鸡蛋和五花肉保持中火煮1个小时。期间每隔15-20分钟左右轻轻翻一下，给鸡蛋和五花肉翻个面，这样上色入味更均匀。到一半的时候试试汤汁味道，个小时，到后面收汁卤汁会越来越咸味道会越来越重的，所以此时汤汁一定不可以太咸，应该比正常咸度再淡一些。

STEP4、中火一个小时后的汤汁已经减半，肉和鸡蛋也初步上色了，关小火，再次试试汤汁的咸淡（此时汤汁味道应该调整到刚刚好，这样在后续的炖煮收汁最后会变得偏咸口一点点，淡了加生抽，不够香就加点八角....自己酌情调整，再盖上盖子慢炖一小时。小火的一小时里，因为汤汁的减少，肉和鸡蛋会下沉接近贴合锅底，所以时不时要去翻动一下，避免肉皮和鸡蛋粘锅底糊了。

STEP5、小火炖约一个小时后，肉用筷子轻压能戳破穿透的状态，就可以大火收汁了，收汁过程一定要注意慢慢推动肉和鸡蛋，避免粘底。因为这时候的肉已经经不起折腾了，所以动作要轻，不然肉很容易就散了。

STEP6、收汁后的卤肉和卤蛋就完成啦！

STEP7、轻轻捞起五花肉快刀剁块，卤蛋对半切，然后淋上些卤汁，完美！太下饭啦！

STEP8、剩下的卤汁是精华，倒掉可惜，漂着油层的卤汁再做一锅卤蛋最适合不过。再煮几个水煮蛋剥壳，卤汁加水放入鸡蛋，卤汁要没过鸡蛋（加了水的卤汁如果不够味可以加点生抽老抽一个八角加重味道和色泽，中火加盖煮10分钟，关火盖着盖子泡一夜。第二天又是一锅香喷喷的卤蛋哦！